小麦在食用的时候，一般都是食用加工的小麦制品，比如各种面食，或用来酿制啤酒等。小麦其实也是一种营养价值很丰富的食物，因为含有的淀粉和糖类丰富，可以有效补充身体所需的营养。那么在挑选小麦的时候，小麦怎么分辨好坏呢?
小麦怎么分辨好坏
色泽鉴别
准备好一些小麦，然后在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。优质的小麦去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽，而劣质的小麦色泽变暗，无光泽，而且还有些小麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。
外观鉴别
优质的小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质，而劣质的小麦严重虫蚀，生芽，发霉结块，同时麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松。
气味鉴别
取小麦于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。如果是优质的小麦，那么会具有小麦正常的气味，无任何其他异味，但是如果是劣质的小麦，就会散发有霉味、酸臭味或其他不良气味。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦可以补充淀粉，蛋白质和矿物质等等，可以促进消化和吸收，而且还可以有促进代谢的作用。
小麦和浮小麦是一种吗
小麦和浮小麦是有区别的：
外形不一样
浮小麦和小麦都是禾木科植物小麦的种子，但是外形不一样，小麦是比较饱满的，重量也比较沉，但是浮小麦外形比较干瘪，重量轻。如果将二者放在水中，沉下去的是小麦，而浮在水面上的则是浮小麦。
药用价值不一样
小麦是性味甘的食物，是归入心、脾、肺的，所以能起到养心，解除烦恼的作用。当出现心神不宁的时候，可以选择使用小麦和甘草、大枣配伍，能专门用来治疗更年期女性出现的失眠多梦等病症，对安神助眠是非常有好处的。
浮小麦能益气、除热，能止汗。特别是止汗这块，是浮小麦最为常用的。气血的病人，可以将浮小麦和黄芪、牡蛎、麻黄根等配伍，从而起来补气止汗的功效。而对于阴虚的病人，则需要搭配上知母、黄柏、龟板等，从而发挥滋阴、清热、止汗的效果。
小麦过敏是什么症状
对小麦过敏导致的,这种病在医学上被称之为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”，是一种食物过敏的特殊类型。
患者在食入小麦制品后如果静止不动就没有任何事。但6小时内进行运动就会发生严重的过敏反应，轻者会突发全身皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，严重者可有血压下降、意识丧失。因起病突然，如果远离医院，一旦抢救不及时会导致生命危险。